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Novo terroir com influência oceânica

Com cinco vinícolas e mais de 350 hectares de vinhedos, Maldonado é a área com maior potencial para produzir vinhos de alta qualidade.

Há alguns anos, as terras próximas ao mar em Maldonado começaram a ser cobertas de vinhedos. Parecia que o clima e as condições do solo dessa área davam aos vinhos aromáticos, certa frescura baseada na acidez que a maturação deles produzia. Hoje existem cinco vinícolas instaladas e uma extensão de 357 hectares, que representam mais de 5% da área nacional de plantação de vinha. Estudos científicos confirmam essa teoria, mas a história indica que, há mais de 100 anos, já havia uma presença vitivinicola na área através de correntes migratórias que haviam chegado ao local por pura intuição ou sabedoria prática.

VENTO, SOL E SOLO

O Uruguai é dividido em nove regiões com aptidão vitícola baseada em um trabalho realizado em 1992 pela FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação) em conjunto com o Instituto Nacional de Viticultura (INAVI). O trabalho foi encomendado a um especialista espanhol que já havia regionalizado muitos vinhedos no mundo, Luis Hidalgo. O especialista visualizou e determinou que o sul do país era a área com maior capacidade de produção de vinho no país (onde está a maior parte da viticultura) , e dentro dessa área ele distingue o sudoeste, sul e sudeste. O sudeste da época tinha apenas 30 hectares de vinhedos entre Maldonado e Rocha, que representavam 0,3% da superfície nacional. Segundo Estela de Frutos, engenheira agrônoma enóloga que estudou na Espanha com Hidalgo, para regionalizar o potencial vitícola do Uruguai, o especialista utilizou 12 índices bioclimáticos, como temperaturas, horas de sol, etc. Um deles é o índice Winkler, que classifica a aptidão vitícola em quatro regiões 1, 2, 3 e 4 e se aplica a todos os vinhedos do mundo. O sudeste do Uruguai está localizado na região 1, que permite produzir vinhos da mais alta qualidade. Hidalgo também aplicou o índice Huglin, um índice térmico que dá as possibilidades máximas de qualidade e de Branas, eletérmico, que permite, durante as horas de sol associadas a certas temperaturas, ver quais variedades podem ser plantadas. Este último índice mostra que nesta área , variedades podem ser cultivadas com sucesso em quase todas as estações. O clima de uma zona marítima será temperado, regulado justamente pelo mar. Isso significa que as temperaturas médias mínimas e médias máximas sempre serão menores do que nos lugares continentais. “Este clima mais fresco, sempre acompanhado por uma brisa, tem impacto no amadurecimento da fase aromática dos vinhos. Por essa razão, serão vinhos mais frescos, conservarão mais a acidez, os tintos terão cores brilhantes, mas taninos mais redondos e macios “, diz a enóloga, que apela a um recurso gráfico para entender a influência do oceano . “O clima Atlântico é tão importante que você vira o mapa e o dobra, que áreas você encontraria no hemisfério norte com o clima do Atlântico? Bordéus, Galiza e Portugal. E se você for para o hemisfério sul, encontrará a África do Sul, com os grandes vinhos da África . Por outras palavras, o Oceano Atlântico dá esse perfil de vinhos bem característicos “. O terroir , além do clima e da mão humana, é o solo e em Maldonado os solos são muito antigos, de material rochoso que são intemperizados, degradados e possuem uma grande proporção de areia que atinge em média 43%. (enquanto em Canelones não chega a 30%), mas pode chegar a 60%. “Eles são solos leves e permeáveis e sua porcentagem de areia varia, mas eles sempre têm pouca matéria orgânica. Isso significa que são vinhas com menor rendimento, mas com maior qualidade “, diz De Frutos.

O EFEITO DO COMEÇO DO SÉCULO

O importante desenvolvimento vitivinícola que existe hoje em Maldonado começou com o novo século. Quando no período anterior no governo estadual (2000-2005), o atual prefeito Enrique Antía perguntou como poderia promover o desenvolvimento no estado, INAVI informou que era uma boa área para a produção de uva e vinho ,contando com o estudo que ele realizou em conjunto com a FAO. “É assim que a viticultura tem que ser projetada, porque é projetada para toda a vida. O cultivo da vinha é de 100 anos ou mais. Os projetos sólidos são aqueles que sãocultivados com essa base”,afirma a engenheira enóloga. De fato, essa área não era virgem em questões vitivinícolas. Quando De Frutos trabalhava em seu livro UM CÉU DE TRADIÇÃO, em 2000, ela encontrou informações (que incluiu em um de seus capítulos) sobre vinícolas que existiam em Maldonado no início do século XX. De acordo com sua pesquisa, um enólogo italiano chamado A.N. Galanti escreveu sobre as vinícolas que produziram mais de 10.000 litros por safra no Uruguai, em 1915. Entre elas, classificadas por estado, são três em Maldonado: duas em Pan de Azúcar(uma era de Francisco Piria, que tinha 250 hectares desde o fim do século anterior) e outra em San Carlos. Hoje, 100 anos depois, existem cinco mais importantes (há outras menores) e algumas de capitais estrangeiros: Alto de la Ballena, Garzón (Argentina), Oceanica José Ignacio , Sierra Oriental e Viña Eden (Brasil). Por outro lado, existem vários vinhedos cujos vinhos são produzidos fora do terroir, como Bouza e Deicas. Além disso, existem outros empreendimentos que possuem apenas vinha, como o Sacromonte, de capital peruana. Como aqueles imigrantes do século passado sabiam onde estava o solo mais adequado para a vinha? De Frutos acha que eles estavam procurando pela paisagem. E aqui está outra característica importante dos fatores naturais de Maldonado, que é a topografia. A arquitetura do sistema de condução em treliças mais a paisagem com declives variando de 4 a 10%, mas pode chegar até 15%, forma um cultivo em terraços. “Isso faz uma paisagem feita pelo homem que é integrada com o natural da pradaria, da montanha nativa. Esse relevo, o céu azul, a brisa, tudo isso é herdado pelo vinho “, explica a especialista.Para formar-se como enólogo, Martín Viggiano realizou uma investigação sobre o desenvolvimento vitivinícola nesta área e assegura que “se embaralharmos e dermos de novo, Maldonado deveria ser o lugar onde teria que estar o vinhedo no Uruguai”. Para produzir uva de qualidade, o que a vinha requer, é um cenário hostil, caso contrário, como dizem os conterrâneos, se vai em vício. Se é regada e tem um solo fértil, se vicia e a fruta não concentra. Em Maldonado temos topografia e solo pedregoso que leva a água, então a planta tem que lutar por sua vida e é também a área onde chove menos no Uruguai. Por outro lado, a brisa do mar não permite as temperaturas muito altas que bloqueiam os processos da planta “. Segundo Viggiano, as estatísticas indicam que, na última década, o único departamento do país que cresce constantemente em superfície e produção de uva é Maldonado. As cepas mais adequadas para plantar nesta área são geralmente as brancas, Albariño e Sauvignon blanc em particular, tannat mas com um perfil mais específico, Merlot, e pelo terreno pedregoso, Syrah e Cabernet Franc. A contribuição deste enólogo, que trabalha nos vinhedos Cerro del Toro, em Piriapolis, com seu estudo é um zoneamento de cinco subzonas de Maldonado definidas pelas montanhas, o lugar que ocupam os vinhedos nas colinas, tanto nas encostas como nos topos e as diferenças nos solos

TURISMO E VINHO SE IMPULSIONAM

Mas, sem dúvida, o sucesso acontece quando os melhores fatores são combinados. As excelentes condições naturais para a produção de vinho se unem a proximidade do principal balneário do país, onde em alta temporada chegam os turistas de maior poder aquisitivo que entram no país . “Você tem um tesouro vitícula em um lugar com enorme potencialturístico”, diz Viggiano. “O turismo de vinhos tem muito potencial, porque você tem vinhedos a apenas 4, 5 quilômetros do mar”, acrescenta. Nesse sentido, Estela de Frutos enfatiza o alcance social do vinho. “Vemos como Punta del Este pode aproveitar isso com sua gastronomia e turismo. Os valores dessa atividade transcendem o econômico, porque no vinho nem tudo é lucro (há grandes investimentos que você vai recuperá-los ou não). Tem uma ação sobre o estilo de vida que gera a própria videira e especialmente a cultura do vinho na cidade que o produz e consome. Como não influenciar a produção de uvas no caso de Maldonado, que lhe dá um efeito sobre a paisagem, dá a possibilidade de visitar vinícolas em seu próprio ambiente, lhe dá ocupação permanente e vinhos que acompanharão a gastronomia do lugar “, diz ele. O turista que tomar um vinho de Maldonado em Maldonado, provavelmente tomará novamente quandoesteja no Brasil, em Estados Unidos, em Europa ou em seu país de origem. Bem, uma maneira de viajar de novo é com os sabores, e ver o rótulo que você bebeu quando estava no Uruguai vai trazer de volta a memória. “Para a gastronomia de Punta del Este, ter os vinhos da região a coloca no contexto internacional ao máximo. Ou seja, nada falta aqui, temos tudo, produtos do mar, produtos da terra e vinho para acompanhá-los. E um vinho para cada ocasião, porque o clima permite que você tenha todas as variedades: desde vinhos espumantes, vinhos brancos aromáticos, vinhos brancos leves,vinhos brancos encorpados, vinhos tintos leves e vinhos mais complexos. Eles podem cozinhar o que quiserem que vãoencontrar sempre um vinho que harmonize “, conclui De Frutos.

O vinho em números

Superfície nacional de vinhedos : 6.500 hectares de bom potencial vinícola.
Vinhedo de Maldonado: 357 hectares, 5,5% do total.
Volume nacional de vinho: 71.000.000 litros.
Volume de vinhos em Maldonado: 1.500.000 litros, 2%

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