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El encuentro entre el sector productivo y los restaurantes

MIEM y Corporación Gastronómica de Punta del Este aúnan esfuerzos.

El sector gastronómico de Punta del Este ha definido como una de sus estrategias de desarrollo ofrecer productos locales a sus comensales. Esto se presenta como una
oportunidad para el sector primario y para la agroindustria, que colocan en la vitrina de los establecimientos gastronómicos sus productos locales de calidad, caracterizados por un carácter natural.

El trabajo colaborativo entre la Corporación Gastronómica de Punta del Este (en adelante la Corporación) y el Ministerio de Industria, Energía y Minería (MIEM) comienza sobre fines de 2015. La propuesta, que apunta a promover la puesta en valor de los productos locales usados en la gastronomía local, comenzó, en una primera instancia, con una acción puntual con proveedores de aceite de oliva. Este trabajo se llevó a cabo y hoy sigue vigente en cada uno de los restaurantes que han participado de la iniciativa, donde se exhiben aceites locales en una vitrina y se accede a una carta para conocer más acerca de ellos. Además, se abrió la posibilidad de capacitar al personal en temas vinculados al aceite de oliva extra virgen local. El encuentro entre el sector productivo y los restaurantes es una corriente mundial a la que
Uruguay no está ajeno, menos aún en un destino internacional como Punta del Este.
A lo largo de 2017 el trabajo entre MIEM y la Corporación se fortaleció con una nueva apuesta: la carne de cordero La unión entre productores locales de cordero y restaurantes parecería ser, en principio, sencilla.

Sin embargo, la unión entre ambas actividades aún no se ha logrado. Este trabajo es una iniciativa que, en caso de alcanzar su objetivo, representa una innovación de alto valor, tanto para la gastronomía nacional como para la producción nacional. El desafío de unir estos eslabones que naturalmente pertenecen a la misma cadena radica en encontrar o generar un actor comercial capaz de aglutinarla, formarla y traccionarla, solucionando cuestiones operativas, logísticas, comerciales y de marketing. El MIEM viene apoyando desde sus comienzos esta acción. El trabajo se hace de forma articulada y mancomunada, sumando a los privados y los públicos involucrados en este desafío. Detrás del proyecto de vinculación entre la producción de cordero y la gastronomía de Maldonado se encuentran entidades como el Ministerio de Ganadería Agricultura y Pesca, la Intendencia de Maldonado, cooperativas de productores ovinos, sociedades de fomento local y la asociación de carniceros de Maldonado. Puntualmente desde el MIEM, el apoyo se traduce en la financiación de un trabajo técnico externo que procuró analizar la cadena, formular el plan de negocio necesario para unir estos eslabones y dar pautas del camino a seguir. Este trabajo se desarrolló a lo largo de 2017 y requirió la participación constante de todos los involucrados. Asimismo se está brindando apoyo para la concreción del registro de una marca que agregue valor al producto. En el correr del año, y con el objetivo de ir acercando las partes, se han generado instancias de trabajo entre los productores, carniceros y chefs. Estas apuntaban a vincular a los actores, así como a trabajar en nuevas formas de elaboración del producto, a fin de maximizarlo y trascender los cortes tradicionales. El objetivo de estas jornadas era lograr intercambios de saberes, potenciar los vínculos, acercar las partes y amalgamar lógicas de trabajo. A lo largo de 2019, con apoyo de un Fondo de Promoción de la Competitividad Territorial de Oficina de Planeamiento y Presupuesto, y siendo el MIEM un socio clave, se trabajará en construir una marca colectiva que bregue por la construcción de valor del
producto, la promoción de mejoras productivas y comerciales en la cadena de valor y el fortalecimiento de la vinculación entre los eslabones de la cadena.

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